Fattori di successo e prospettive di sviluppo della gelateria artigianale di qualità.

Ne abbiamo discusso insieme al 1° Symposium del Gelatiere.

Giovedì 7 aprile 2011, presso la nostra sede, si è svolto il "1° Symposium del Gelatiere".

Nell’ambito delle iniziative a supporto dell’intera categoria, l’idea del Symposium del Gelatiere nasce in MO.CA con il principale scopo di far incontrare gli operatori del settore, consentendo di conoscersi reciprocamente, di riflettere e discutere “ad alta voce” in merito alle rispettive realtà aziendali; un’occasione per un confronto a tutto campo con le principali norme di legge che regolano l’attività della gelateria artigianale, le tematiche economico-finanziarie e gestionali, ma soprattutto le varie opportunità di sviluppo e di crescita qualitativa offerte oggi e domani da questo importante mercato in grande espansione.

Negli ultimi anni il settore della gelateria artigianale in Italia (e anche all’estero) è senza dubbio in progressiva crescita. Con un trend positivo che prosegue ininterrotto dal 2009, l’inizio del 2011 sta mostrando addirittura entusiastici segnali.

La voglia di gelato, dunque, pare non conoscere crisi.

Un comparto che vede l’Italia primeggiare nel mondo, con l’intera “filiera del gelato artigianale”, fatta da diversi attori, ciascuno con un ruolo fondamentale (gelatieri, prodotti, macchine, attrezzature e arredamenti, accessori e confezioni, formazione, fiere specializzate, stampa specialistica, ecc…). Il mercato vale complessivamente oltre 4 miliardi di euro.

Una leadership che non vogliamo assolutamente perdere. Pertanto chi esercita questo mestiere è chiamato ad un costante rinnovamento qualitativo che lo tenga in linea con le richieste di un mercato davvero molto esigente: dall'accurata scelta delle materie prime, all'utilizzo di macchinari tecnologicamente sempre più avanzati, all’attività di continua ricerca, aggiornamento, formazione professionale e specializzazione.

Alla presenza di una ventina di gelatieri artigiani sono intervenuti al Symposium:

la Responsabile del SIGEP – RiminiFiera, D.ssa Gabriella de Girolamo, un funzionario dell’Associazione CNA Rimini, Dott. Marcello Serpieri, una docente dell’Istituto Professionale Alberghiero S.Savioli di Riccione, Prof. Cristina Lunardini.

Inoltre il consulente esperto in materia fiscale, Dott. Alberto Tasini, ha interagito con i gelatieri, offendo loro validi spunti per orientarli nelle impegnative scelte gestionali delle loro realtà imprenditoriali, cogliendo l’occasione per mettere in risalto i vantaggi derivanti dalla flessibilità che da sempre caratterizza la piccola impresa in forma artigianale.

Parte integrante dell’iniziativa è stato sicuramente l’apporto tecnico di Stefano Vianello, giovane ma noto esperto del settore, che ha portato la propria interessante esperienza di imprenditore artigiano in Veneto (nonché di dimostratore-docente di un’azienda produttrice, leader in questo comparto), condividendola spontaneamente con i colleghi riminesi.

Per questi ha anche realizzato “in diretta” alcune gustose e particolari specialità, mettendone in risalto il grande valore che le stesse possono rappresentare in ogni gelateria che vuole integrare e diversificare la propria offerta.

Vianello, rimarcando la netta evoluzione subita dal gelato dagli anni ’60 ad oggi, ha messo in guardia i presenti sul pericolo che l’assenza di specifici soggetti formatori ed informatori possa indurre alcuni artigiani a scegliere strade e tecniche di produzione (simili a quelle industriali) lontane dall’impostazione che dovrebbe valorizzare il mestiere del gelatiere. Il risultato di questa involuzione sarebbe uno scadimento della qualità media del gelato artigianale, che non si differenzierebbe in modo netto rispetto all’analogo prodotto industriale agli occhi di un consumatore sempre più attento agli aspetti di freschezza e genuinità di ogni singolo ingrediente e ben disposto a spendere anche un po’ di più in cambio della qualità.

Grande interesse ha suscitato l’intervento della Responsabile del SIGEP, la quale ha illustrato e commentato alcuni interessanti dati statistici, oltre ai servizi specifici offerti da RiminiFiera.

- Nel 2010 le quasi 37.000 gelaterie artigianali (di cui 29.000 con laboratorio) sparse in tutto il territorio nazionale hanno venduto più gelato rispetto all'anno precedente, con un consumo pro-capite di quasi 6 Kg. all'anno, distribuito su un bell’87% di italiani.

- La nostra regione, al 3° posto assoluto dopo Lombardia e Veneto, conta quasi 3.300 gelaterie/laboratori artigianali in attività.

- Il comparto garantisce occupazione a circa 150.000 addetti in Italia e ad altri 100.000 nel resto del mondo.

La docente dell’Istituto Savioli ha espresso rammarico e grande preoccupazione per il futuro della scuola e degli studenti. A causa dei noti drastici tagli governativi agli stanziamenti per l’esperienza professionale, si stanno incontrando serie difficoltà nel programmare e realizzare un adeguato percorso formativo che consenta ai giovani di essere preparati all’ingresso nel mondo del lavoro.

Marcello Serpieri di CNA ha richiamato l’altissimo valore sociale ed educativo insito nel progetto di sensibilizzazione “Non Con-Gelateci il Sorriso”: gelaterie artigianali e le scuole della Provincia di Rimini alleate contro il bullismo giovanile.

Serpieri ha colto l’occasione per ringraziare pubblicamente MO.CA che quest’anno ha voluto sostenere economicamente l’iniziativa.

Ringraziamo di cuore tutti coloro che ci hanno onorato della propria presenza.